la solución para combatir la ocratoxina en la fruta seca, café, maní y otros cereales

La solución para combatir la Ocratoxina en la fruta seca, café, maní y otros cereales

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida de forma natural por determinados hongos, entre ellos Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum, y tiene la consideración de contaminante de los alimentos, secos, cereales entre otros.

La OTA es un compuesto estable que se destruye solo con temperaturas superiores a los 250ºC y tras varios minutos. Es por ello que los alimentos crudos y procesados presentan el potencial riesgo de estar contaminados con OTA. Esta micotoxina se puede encontrar presente en numerosos productos vegetales de todo el mundo, como los cereales, los granos de café, el cacao, las especias y los frutos secos, produciéndose principalmente durante la etapa del almacenamiento.

Toda pasa tiene la capacidad de contaminarse con micotoxinas OCRATOXINA A. (OTA).

Aparece justo antes de la cosecha, en años húmedos o con productores que no tratan con responsabilidad el cultivo.

La Ocratoxina OTA es una toxina que de ser INGERIDA por el ser humano, o animales es una nefrotoxina aguda y crónica que afecta la función renal en todas las especies animales analizadas. La OTA se absorbe fácilmente a través de los intestinos y, una vez que ingresa al torrente sanguíneo, tiene una vida media prolongada, de hasta 3 semanas en monos y 4 semanas o más en voluntarios humanos.

Hasta el momento, no hay métodos efectivos para eliminarlas sin afectar a las propiedades de los alimentos especialmente de las pasas. Ya que la solución está en elevar la fruta o cereales a temperatura que pasen los 270 grados C.

Entonces, la solución para eliminar las Ocratoxina OTA, en el almacenamiento, en zonas de alta humedad y temperatura, es el:

A) TRATAMIENTO CON NUTRICLINO «siempre que la Micotoxina no haya penetrado la la piel de la fruta».

Otras medidas complementarias que pueden tomarse:

  1. Prevención durante el almacenamiento:
  2. Envases herméticos: Preferir envases sellados o al vacío para evitar la proliferación de hongos.
  3. Control de plagas: Evitar insectos y roedores que puedan contribuir a la contaminación.

NUTRIRNAT Aconseja uso de NUTRICLINO para la eliminación o reducción, o como seguro de producción de ocratoxinas en pasas contaminadas o no.

  1. Despalillado
  2. En el bins espolvorear por capas
  3. Dejar 7 días, o almacenar
  4. Lavado y secado:
    Al Lavar las pasas con abundante agua y dejarlas en remojo con una solución de bicarbonato de sodio (1 cucharadita por litro de agua) durante 15-30 minutos. Luego enjuagar bien.

2.TRATAMIENTO TERMICO:
Secarlas al sol después del lavado o aplicar calor moderado en horno a 60-70°C durante unos minutos.
En algunos casos, algunos productores hacen Uso de ozono o luz ultravioleta (UV-C):

En la industria, se usan técnicas como la exposición al ozono o luz ultravioleta para reducir las micotoxinas.

Si las pasas tienen signos visibles de moho o un olor extraño, es mejor desecharlas, ya que las micotoxinas pueden haber penetrado en la fruta, deberían desecharse.

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